63 / 勃根地紅酒燉牛肉 Boeuf Bourguignon

勃根地紅酒燉牛肉 Boeuf Bourguignon

在電影《 美味關係 》(JULIE & JULIA) 裡，總是飄來 Julia Child 菜餚的香味。在六七零年代，她為了讓美國人都可以學做會法國菜，她把她在法國學習到的菜餚，出了本烹飪書《 Mastering the Art of French Cooking 》，在1961出版了第一本，第二本則在1970，雖然已經年代久遠，竟然到現在因為電影的關係還可以熱賣。

看了這部片，不免想看看他的食譜和照著做，這次做的是《 勃根地紅酒燉牛肉》( Boeuf Bourguignon) 。這裡是她的食譜，也有書的PDF檔。或許那種經典不敗的原因，成果真的非常的滿意，好吃極了！依照她的食譜，我做了些許的調整。希望大家可以像片裡 Julia Child 常說的：願你胃口大開！Bon Appétit ！

88 / Truffle Chocolate

《Truffle Chocolate》松露巧克力、生巧克力，差不多是同一種巧克力，只是軟硬不一樣。這種巧克力也是《Ganache》甘納許的一種，也就是將巧克力加入乳製品都是叫做Ganache。

夏日一從冰箱裡拿出，不緊接著塞進口裡，就馬上在手上溶化，那種漸漸融在口裡的芬芳，像是滑入熱水溫泉一般，整個身體、每個毛孔都溶入的巧克力裡。以下是我這次做生巧克力的食譜。

準備材料:

200g 73%比利時貝可拉普艾瑪苦甜巧克力 (Belcolade 73%Pur Amer)

20g 無鹽奶油

80g 鮮奶油

30g 轉化糖

1/2 香草莢

適量可可粉

步驟:

1) 用湯匙壓扁來軟化無鹽奶油

2) 鮮奶油、糖、香草莢一起煮，維持微溫的，不可以太燙

3) 隔水加熱巧克力，溫度微溫

4) 將 2) 緩緩倒入 3)裡，且一邊畫圓攪拌到均勻

5) 將1)拌入 4)

6) 將5) 倒進鋪了烘培紙的烤盤，放進冰箱

7) 巧克力凝固後拿出冰箱切塊，再撒上適量的可可粉就完成了

8) 放到密封盒裡且在兩禮拜內盡快吃完！

我是做巧克力的新手，所以我以我理解的範圍能力來做！

非常簡單製作！且非常好吃！值得試試看！

最後的完成品

參考食譜

巧克力製作教學