63 / 勃根地紅酒燉牛肉 Boeuf Bourguignon

勃根地紅酒燉牛肉 Boeuf Bourguignon

在電影《 美味關係 》(JULIE & JULIA) 裡，總是飄來 Julia Child 菜餚的香味。在六七零年代，她為了讓美國人都可以學做會法國菜，她把她在法國學習到的菜餚，出了本烹飪書《 Mastering the Art of French Cooking 》，在1961出版了第一本，第二本則在1970，雖然已經年代久遠，竟然到現在因為電影的關係還可以熱賣。

看了這部片，不免想看看他的食譜和照著做，這次做的是《 勃根地紅酒燉牛肉》( Boeuf Bourguignon) 。這裡是她的食譜，也有書的PDF檔。或許那種經典不敗的原因，成果真的非常的滿意，好吃極了！依照她的食譜，我做了些許的調整。希望大家可以像片裡 Julia Child 常說的：願你胃口大開！Bon Appétit ！

            

              published by Knopf in 1961 (Volume 1) and
1970 (Volume 2), image from wiki

Re-published by Knopf in 2001, image from Amazon

以下食譜，基於健康因素，走天然路線，我改了幾個地方，全程沒有加任何油去炒，都是用食材自然的油分，還有沒有加牛肉高湯，取而代之的是增加牛肉和蔬菜的份量，這次一滴水也沒有加，也沒有加任何味精和加工產品 (除了培根以外)，希望大家吃得健康。

準備食材：
牛腱: 1.5 公斤, 切塊
培根: 6條, 切條
大洋蔥: 2顆, 切塊
大番茄: 3顆, 切塊 
西洋芹: 一根,切塊
蒜頭: 4瓣, 切末
紅蘿蔔: 2條, 切塊
蘑菇: 20顆
月桂葉: 一片
百里香: 1/2小匙
巴西利(荷蘭芹): 1/2小匙
黑胡椒: 1/4小匙
鹽: 2小匙
麵粉: 2大匙

紅酒: 1.5瓶 (用年輕的紅酒)

步驟：
1) 熱鍋將培根放入炒，炒到有點出油變色加入牛肉一起拌炒，炒好撈出。
2) 鍋子內先放入洋蔥炒一下，再放入番茄、紅蘿蔔、西洋芹、蒜頭、蘑菇一起炒。
3) 在步驟 2) 炒好蔬菜上灑一大匙麵粉，再鋪上牛肉和培根，肉上面再灑一大匙麵粉。
4) 進烤箱450度烤5分鐘。(沒有烤箱可以改為在炒牛肉的時候加麵粉用煎的)
5) 將紅酒倒進鍋子內，湯汁淹過料，加入所有香料和調味料，轉為在爐子上燉煮2小時


完成! 請慢用！Bon Appétit ！

延伸看看：

Julia Child, Bbeef Bbourguignon 以前的TV烹飪節目